ココナッツミルクのまろやかさに、梅酢の爽やかな酸味を加えた”和風エスニック”なカレー。
梅酢を加えることで、濃厚なココナッツカレーが軽やかな味わいに♪
白米や雑穀米など、お好みのお米やナンと一緒にお楽しみください。
梅レシピとは？
梅干しや梅酢を使ったさまざまなレシピを紹介しています。 毎日の食卓を彩る簡単な家庭料理から、おもてなしにも使えるちょっと特別な一品まで、幅広いレシピを掲載しています。
材料（2人前）
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むきええび
60g
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玉ねぎ
1/4（50ｇ）
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ズッキーニ
1/3本（50g）
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すりおろしにんにく
少々
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すりおろし生姜
少々
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カレー粉
小さじ1
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サラダ油
小さじ1
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白梅酢
小さじ2
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ココナッツミルク
100g
調理手順
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エビは背ワタを取り、玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは輪切り、ししとうはヘタを取る。
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小鍋に油、生姜、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。
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玉ねぎが透き通ってきたらズッキーニとししとうを加え、5分ほど炒める。
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カレー粉を入れ、馴染んだらココナッツミルクと梅酢を入れて弱火で煮込む。
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沸騰したら海老を入れ、3分煮込んで完成！（煮込みすぎるとエビが固くなるので注意してください。）
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お好みのお米やナンと合わせてどうぞ！
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